Еспресо
Сконцентроване тіло, крема, повний спектр аромату. Класична основа для всіх молочних напоїв.
18 → 36 г
Дрібний
93 °C
25–30 с
Еспресо — це 30 мл напою, отриманого пропусканням гарячої води під тиском 9 бар крізь спресовану дозу кави. Звучить просто, але баланс трьох змінних — помелу, дозування і часу — це ціла культура. Стабільна крема, насичений смак, низька кислотність.
Покроковий рецепт
- N°01—
Підготуй портафільтр
Постав 18 г кави в кошик. Розрівняй пальцем або leveler-ом — без бугрів. Темпуй з рівним тиском 15 кг.
- N°020:00
Стартуй екстракцію
Закріпи портафільтр у груповій головці. Натисни старт. Спостерігай чаш — перші 5–7 секунд порожньо, потім поллє темно-золотий потік.
- N°030:00 → 0:25
Стеж за швидкістю
Цільові 30 мл (≈36 г) мають вийти за 25–30 секунд. Якщо швидше — груби помел або більше дозування. Якщо повільніше — навпаки.
- N°040:25 → 0:30
Стоп
Зупини, коли стрім стане світло-золотим (blonding). 30 секунд — оптимум для більшості обсмажок.
Поради
Свіжість важлива — найкраща крема на каві з обсмажки 7–21 день.
Помел регулюй частіше за дозування — це найшвидший контроль за швидкістю екстракції.
Якщо роблять капучино/латте — питай як «коротке» еспресо (24 г з 18 г). Менше водянистості, краще під молоко.