Як заварити V60 так, щоб чашка говорила сама за себе

V60 — це не магія. Це три параметри: помел, температура, час. Зміни один — отримаєш іншу чашку. Зміни всі три навмання — отримаєш не V60, а лотерею. Розберемо їх по черзі.

Параметр перший — помел

Помел задає швидкість екстракції. Дрібний — вода йде повільно, контактує довше, витягає більше всього (і кислоти, і солодкого, і гіркого). Грубий — навпаки: вода пройде швидко, чашка вийде «порожньою».

Для V60 цільовий помел — середній. Як цукор-пісок, з невеликими шматочками. Якщо у твого млинка є клацання — крути приблизно посередині шкали.

Параметр другий — температура

Більше градусів = більше екстракції. Для світлої обсмажки бери 93–94 °C. Для середньої — 91–92. Для темної — 88–90. Перепалена кава не любить кип’ятку — кислотність стрибне і чашка стане різкою.

Параметр третій — час

Загальний час протоку — 2:30 – 3:30 для класичного рецепта 1:16 (15 г кави на 240 г води). Якщо швидше — помел грубий або занадто гаряча вода. Якщо повільніше — навпаки.

• 01Bloom — 30 с з 40 г води. Дай газу вийти.
• 02Перший пур — до 150 г, спіраллю від центру.
• 03Другий пур — до 240 г, повільніше.
• 04Дренаж — 30-60 с після останнього пура.

Що робити коли не вийшло

Кисло, плоско, неприємно? Зменши помел на одну позицію або підніми температуру на 1-2 градуси. Гірко, сухо, «деревʼяно»? Навпаки — крупніше помел або менше температура. Один параметр за раз — інакше не зрозумієш що подіяло.